Pez mantequilla (pez escolar)

Este pescado, es casi un obligado hoy por hoy en todos los restaurantes españoles que venden sushi pero, ¿sabías que es indigesto? Y si lo es... ¿por qué lo consumimos?  Los japoneses lo denominan aburasokomutsu que hace referencia al aceite (abura). Está prohibido en algunos paises como Italia y el mismo Japón.

Según advierte el Ministerio de Salud, no conviene abusar de su ingesta. Aconsejan consumir 170 gr al día como máximo. 

Aqui os dejo un fragmento del libro La cocina y los alimentos de Harold McGee, donde habla de este pescado:

"Comer los pescados llamados escolares y walu (Lepidocybium flavobrunneum y Rwettus pretiotus) tiene una consecuencia digestiva insólita. Estos peces, y en menor medida el orange roughy, acumulan sustancias llamadas ésteres de cera, que parecen aceites pero son una combinación de un ácido graso de cadena larga con un alcohol de cadena larga. Los humanos carecemos de las enzimas digestivas necesarias para romper estas moléculas en partes más pequeñas y absorbibles. Así pues, los ésteres céreos pasan intactos del intestino delgado al colon, donde una cantidad suficiente puede causar diarrea. Los restaurantes son el mejor sitio para disfrutar de estos deliciosos pescados - la carne contiene hasta un 20% de "aceite" sin calorias -, porque suelen limitar la ración a una cantidad tolerable."

Ahora bien, yo, a titulo personal, opino que si en realidad nos dicen que no lo digerimos y nos aconsejan una mínima cantidad que no es que sea bien consumida, si no que "nos salvamos de la diarrea que provoca" prefiero no comerlo. Hay muchos peces en el mar que están muy ricos en el sushi.